Na stronie używamy cookies. Korzystanie z witryny oznacza zgodę na ich wykorzystywanie.
Kulinaria » Kuchnie Świata » Charakterystyka kuchni chińskiej, Przepisy kulinarne - chińszczyzna

Charakterystyka kuchni chińskiej

Kuchnia chińska jest sztuką. Łączy w sobie bardzo wiele elementów, skupia się nie tylko na pożywnych i smacznych potrawach, ale także na sposobie ich przyrządzania i ich wyglądzie na talerzu. Ponadto każda chińska potrawa to różnorodność składników, podobnie jak same Chiny – słodkie miesza się z kwaśnym, chrupiące z miękkim, a suche z soczystym. To właśnie dlatego kuchnia chińska jest tak charakterystyczna, oryginalna i smaczna. I choć nie każdemu smakuje, osoby uważające się za kuchennych mistrzów powinny poznać jej tajniki.

Najbardziej charakterystyczną cechą chińskiej kuchni, nazywanej najczęściej bardzo kolokwialnie „chińszczyzną” jest jej różnorodność, zarówno kulturowa, smakowa jak i geograficzna. Zatem jej pochodzenie jest bardzo szerokie i skupia w sobie cechy Wschodniej Azji, głównie kuchni japońskiej, singapurskej i wietnamskiej. Z tego właśnie względu kuchnia chińska podzielona jest na kilkanaście regionów (kuchnia północno-zachodnia, mandaryńska, jiang-huai, północno-wchodnia, kantońska, chiuchow, hakka, szanghajska, syczuańska, fidżyjska, yunnan, hainan, kuchnia Hongkongu, kuchnia Makao, tajwańska, nanyang). Ponadto wyróżnić możemy również 4 najbardziej charakterystyczne smaki kuchni chińskiej: słony, słodki, kwaśny i ostry.

Na każdą tradycyjną chińską potrawę składają się dwa podstawowe elementy. Pierwszy z nich to przede wszystkim ryż lub makaron, drugi stanowią ryby oraz warzywa. Co ciekawe, mięso stanowi jedynie dodatek do dań. Ciekawe i charakterystyczne jest również spożywanie chińskich potraw o twardszej konsystencji pałeczkami, zupy natomiast spożywa się ceramicznymi łyżkami. W żadnym wypadku nie należy używać sztućców.

Najbardziej charakterystyczne z potraw kuchni chińskiej składają się z piersi z kurczaka, marchewki, kiełków sojowych, pędów bambusa, chińskich grzybów i sosu sojowego. Wszystkie te składniki należy podsmażać na patelni, lub tradycyjnym chińskim woku metodą stir-fry polegającą na szybkim smażeniu. Dobrze jest jednak najpierw mięso zalać sosem sojowym stanowiącym tutaj marynatę i odstawić na godzinę lub dwie do lodówki. Następnie pokrojone w kostkę lub paski warzywa podsmażyć w woku, a następnie przykryć i delikatnie dusić do miękkości. Dodać do tego pędy bambusa, kiełki, zalać sosem słodko-kwaśnym i podawać z ryżem. Tego rodzaju potrawa to klasyczna smażona na patelni mieszanka mięsa i warzyw z dodatkiem sosu.

Innym z bardziej charakterystycznych dań kuchni chińskiej są sajgonki.

Będzie potrzebne:

mielona wołowina (ok. 300g) lub tyle samo mielonego mięsa z kurczaka,
chińskie grzyby (5 sztuk) i tyle samo dużych pieczarek,
50g makaronu sojowego,
1 marchewka,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
2 żółtka,
gotowe suszone płaty ciasta na sajgonki,
garść świeżych kiełków sojowych,
sos sojowy,
sól, pieprz i olej do smażenia.

Chińskie grzyby gotujemy we wrzątku około 0,5 godziny. Po wyjęciu z wody należy odciąć ich nóżki, a pozostałą część pokroić w cienkie paseczki. Mięso smażymy, przyprawiamy solą i pieprzem. Osobno smażymy na złoty kolor drobno krojoną cebulkę i czosnek. Również osobno dusimy pokrojone w spore kawałki pieczarki z dodatkiem soli. Marchewkę pokrojoną w paseczki dusimy tak jak pieczarki. Sojowy makaron zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy pod przykryciem około 3 minut, a następnie kroimy w paseczki. Wszystkie składniki należy połączyć z dodatkiem 2 łyżek sosu sojowego, żółtkiem, przyprawami i smażymy przez kilka minut na patelni. Następnie płaty ryżowego papieru lekko moczymy w ciepłej wodzie i zawijamy w niego przygotowany wcześniej farsz. Lekko osuszone sajgonki należy smażyć na głębokim tłuszczu.

Podobne porady:


2
oceń poradę:

Redakcja serwisu spec.pl zastrzega, iż publikowane porady mają jedynie charakter informacyjny. W szczególności dotyczy to porad prawnych, podatkowych i innych, których udzielanie regulują osobne przepisy. Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za skutki wynikłe z zastosowania się do opublikowanych treści.